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小担蒸子糕
发布时间:2016-12-08 22:24:53    浏览:1454

早在九江的大街小巷,每早上可听见“蒸糕、蒸洋糖子糕”的叫卖声。这是一种深受小孩和老年人喜爱的特色食品。蒸子糕以糯米、粘米、糖、红绿丝等为原料,随蒸随吃,松软、香甜、可口。卖糕者,肩挑一幅小担,一头放盘碟、筷子和原料的小木柜,另一头是炉灶和蒸糕工具,这蒸具十分有特色,象一个铁蒸笼罩盖在铁锅上,蒸笼下大上小,最顶端是一个圆铁筒状象是朝天的壶嘴。铁筒嘴端可插入一木模(这便是蒸糕的模子),上端直径约2.5厘米,深1厘米的梅花型圆格,有盖,下装顶把,将糯米及粘米和糖拌好的粉状原料装入木模,然后用竹(或铁)片在上口一刮平,便放在壶嘴上蒸,那浓浓的蒸气从模下面往上直喷,只要几秒钟便可蒸熟。将成形的糕放入碟中,如同朵朵白梅绽放,非常好看。

传说此糕的来历,与八仙之一的吕洞宾有关。那年吕洞宾辞别妻儿老小,一人云游四海,不想在庐山遇异人钟汉离传以长生之法,于是便在庐山佛手岩下修练成仙,那日他云游至豫宁(即武宁),见当地瘟疫横行,不免侧隐之心顿起。于是变化成一老者施以米糕拯救乡民。吕仙将药丸置入糕中,分发给众乡民,这样吃糕者既可充饥又可治病。不想这一方法果真十分灵验,那些生病的乡民吃糕后不几日便好了,人们又得以生机。后来人们为了纪念吕仙,便在吕仙曾经居住的山下建起了玉清宫,并立像长年祭祀。

自此,这种米糕制作方法,人们便继承了下来,并在糕粉中加入莲子、芡实、大枣等中草药,小儿吃后有驱虫、消食、化积、补脾之功效,而不加入中草药的米糕却被民间广为食用,成了老少皆喜的风味食品。



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